1、淘米：米里含有维生素和无（wú）机盐，它们易溶于水。要是（shì）淘米时（shí）间太（tài）长，还使劲（jìn）搓洗米（mǐ），米的（de）表层营养全会都丢失!而米的（de）营养还主要就在表层。所以淘米时不要（yào）用流水和热水淘（táo）米（mǐ），不使劲搓和搅和，不（bú）要用水泡着（zhe）米，淘的时（shí）候少用（yòng）水。
2、煮饭（fàn）：正确的煮饭（fàn）方法（fǎ）应该是用（yòng）开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短（duǎn）蒸煮时间，减少（shǎo）米（mǐ）中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只（zhī）有水温在60℃以（yǐ）上，淀粉才会吸收水（shuǐ）分（fèn）膨（péng）胀、破（pò）裂，变成糊状。 大米含有大量淀（diàn）粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度（dù）能使米饭快速熟透。
3、陈米也（yě）可蒸出新米（mǐ）的味道。就是在（zài）锅里加入少量的精盐或花生（shēng）油，记住花生油必须烧熟的，而且是（shì）晾凉的。只要在（zài）锅里加入少许就可以。
4、米饭防（fáng）馊。夏季，米饭很容（róng）易（yì）变馊。若在蒸米（mǐ）饭时（shí），按1.5公斤（jīn）米加2-3毫升醋的比例放（fàng）些食醋（cù），可（kě）使米（mǐ）饭易于存放和防馊，而且蒸出来的（de）米（mǐ）饭并无酸味，相反（fǎn）饭香更（gèng）浓。
5、米（mǐ）粒（lì）不沾锅的方法（fǎ）：蒸完米饭（fàn）的（de）锅，粘（zhān）上米粒后（hòu）不容易清洗。蒸饭时（shí），在米里加几滴食用油，蒸好的米（mǐ）饭就（jiù）不会粘在锅上。
6、炒菜时应先（xiān）把锅烧（shāo）热，再倒入食（shí）油，然后再（zài）放菜
7、炒蔬菜（cài）如何保持（chí）鲜绿蔬菜的叶绿素（sù）中含有镁，这种（zhǒng）物质在做菜时（shí）会被蔬菜的另（lìng）一种物质——有机（jī）酸(内（nèi）含氢离子)替（tì）代出（chū）来，生成一（yī）种黄绿色的物（wù）质。如果一（yī）开始把（bǎ）锅盖得严严的，就会（huì）褪（tuì）色发黄。如（rú）果先炒或煮（zhǔ）一（yī）下，让这种（zhǒng）物质受热先发挥出来，再盖好（hǎo）锅盖，就不（bú）会使叶绿素（sù）受酸的作（zuò）用（yòng）而变黄（huáng）了（le）。
8、若为了美观，可（kě）在烹调时（shí）稍加些小苏打或（huò）碱面，能使蔬（shū）菜的颜色更（gèng）加（jiā）鲜艳（yàn）透（tòu）明（míng）。
9、炒茄子时，在锅里（lǐ）放点醋，炒出（chū）的茄子颜（yán）色不会变黑（hēi）
10、炒（chǎo）土（tǔ）豆时加醋，可避免烧焦（jiāo），又（yòu）可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
11、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加（jiā）盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
12、做滑炒肉片（piàn）或辣子肉（ròu）丁，按50克肉5克淀粉（fěn）的比例上浆（jiāng），成（chéng）菜鲜嫩（nèn）味美
13、炖（dùn）肉时（shí），在锅（guō）里加上几（jǐ）块桔皮，可除异（yì）味和油腻并增（zēng）加（jiā）汤的鲜味
14、煮骨头（tóu）汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷（lín）、钙溶解（jiě）于汤中，并可保存（cún）汤（tāng）中的（de）维生素。
15、煮肉汤或排骨汤时，放入几（jǐ）块新鲜桔皮（pí），不仅味（wèi）道鲜美，还可减（jiǎn）少（shǎo）油腻感。
16、炖肉时，在锅里（lǐ）加上几块桔皮，可除（chú）异味和油腻并增加汤（tāng）的鲜味（wèi）
17、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中（zhōng）的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中（zhōng）的维生（shēng）素。
18、煮肉汤（tāng）或排骨汤（tāng）时（shí），放入几块新鲜（xiān）桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油（yóu）腻感（gǎn）。
19、煮火（huǒ）腿之（zhī）前，将火腿皮上（shàng）涂些白糖，容（róng）易煮烂，味道更鲜美
20、炸猪（zhū）排时（shí），在有（yǒu）筋的地方割2-3个切口（kǒu），炸（zhà）出来的猪排就不会收（shōu）缩
21、煎鸡蛋时，在热油（yóu）中撒点面粉，蛋会煎得黄亮（liàng）好看，油也不易溅（jiàn）出锅外
22、将鸡肉先腌一会儿，封（fēng）上护膜放入冰箱，待炸时再（zài）取出（chū），炸（zhà）出的鸡肉酥脆可口
23、炖老鸡：在锅内加（jiā）二三十颗黄豆同炖，熟得快且（qiě）味（wèi）道（dào）鲜;或在杀（shā）老鸡之前，先灌给（gěi）鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火（huǒ）煮炖，就会（huì）煮（zhǔ）得烂熟（shú）;或放3-4枚山楂，鸡（jī）肉易烂
24、老鸡鸭用（yòng）猛火煮，肉（ròu）硬不好吃;如果先用凉水（shuǐ）和少许（xǔ）食（shí）醋泡上2小时，再用微火炖，肉（ròu）就（jiù）会变得香嫩可口
25、烧鸭（yā）子（zǐ）时（shí），把鸭子尾端两（liǎng）侧的（de）臊豆（dòu）去（qù）掉，味道更美
26、炖老鸭：在锅（guō）里放几个田螺容易烂（làn）熟
27、煮鸡蛋（dàn）时在（zài）水中倒点醋或盐，可以防止鸡蛋破（pò）壳，煮（zhǔ）熟冷却后壳也容（róng）易剥
28、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水（shuǐ）分炒干时，倒（dǎo）入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时（shí），立（lì）即加热水（shuǐ）(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上（shàng）再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温（wēn）度（dù）降至（zhì）80～90摄氏度时或食（shí）用（yòng）前加盐。因为（wéi）鸡肉（ròu）中含（hán）水分较高（gāo），炖鸡先（xiān）加盐，鸡肉在盐（yán）水中浸泡，组（zǔ）织细胞内水分（fèn）向外渗透，蛋白质产生凝固（gù）作用（yòng），使鸡（jī）肉（ròu）明显收缩变紧，影响营养向（xiàng）汤内溶解，且煮熟（shú）后的鸡肉（ròu）趋向硬、老（lǎo），口（kǒu）感粗糙。
29、用（yòng）羊油炒（chǎo）鸡蛋，味香无异味
30、炒鸡蛋时加入少（shǎo）量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温（wēn）度（dù）上升，从而延缓了加热时间，加上（shàng）砂糖具有（yǒu）保水（shuǐ）性，因而（ér）可（kě）使蛋（dàn）制品（pǐn）变得（dé）膨（péng）松柔软
31、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适（shì）当在（zài）汤中放些（xiē）鲜（xiān）奶（nǎi）增加鱼鲜味。鱼（yú）从冰箱里（lǐ）取（qǔ）出后（hòu），最好自然化冻，也可放在置（zhì）有少（shǎo）许盐（yán）的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的（de）蛋白质（zhì）遇盐会慢慢凝固，防止其（qí）中液体流失，而失去营养。
32、蒸鱼用开水（shuǐ）。蒸鱼时先将锅内水烧开，再（zài）蒸鱼，切忌用冷水蒸（zhēng）。因为（wéi）鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁（zhī）。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪（zhū）油（yóu），可（kě）使鱼肉（ròu）更加（jiā）滑嫩。还（hái）可以（yǐ）封上保（bǎo）鲜膜（mó），防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸（zhēng）锅水冲淡（dàn）鱼的味道。
33、去腥晚放（fàng）姜。烧鱼（yú）时有人（rén）喜欢（huān）把姜与鱼一（yī）起下（xià）锅，认为这样可去（qù）除鱼腥。其实不然，过早放姜会（huì）使得鱼体（tǐ）浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼（yú）在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋（cù）和料酒，起到去腥解（jiě）腻增香的作（zuò）用。如果还是觉着有腥（xīng）味，出锅前撒上点蒜末（mò），效果（guǒ）非常好，特别（bié）是烹制长时间冰冻（dòng）的鱼（yú）。
34、煎鱼防粘锅（guō）。可在烧热的（de）锅里放油后（hòu）再撒些盐，也可（kě）净锅后用（yòng）生（shēng）姜把锅擦一（yī）遍。还可把（bǎ）锅烧的热一点（diǎn），油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会（huì）立即（jí）变硬，不会（huì）粘锅，然后（hòu）再改用（yòng）小火把鱼煎透（tòu）。
35、烧鱼防肉（ròu）碎。在做红烧鱼前，先在锅（guō）里把（bǎ）鱼煎透（tòu）或炸透，油量要大（dà），油温要高。烧鱼时汤（tāng）不宜（yí）过（guò）多，一（yī）般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧（shāo）制过程中（zhōng），用勺将（jiāng）汤汁不（bú）断浇淋在（zài）鱼身上，这样（yàng）即使鱼肉入味，还可以保持（chí）鱼的（de）原（yuán）形。
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