2017年度湖南(nán)省十强(qiáng)家庭服务企业 湖(hú)南(nán)省就(jiù)业扶贫基地(dì) 服(fú)务热(rè)线:13308480158

母婴知识

每天都自己做饭,原来(lái)也不一(yī)定健康!这样做(zuò)饭,简直是(shì)在"吃"掉致

健康饮食的重要性不言而(ér)喻,随(suí)着健康知识的(de)普及,少下馆子、少点外卖成为(wéi)了老(lǎo)少皆知(zhī)的健康(kāng)饮食原则,但是,您在家做法,就真的那么(me)安全吗(ma)?

还真不(bú)是!~烹调方法对食物(wù)的安全和营养(yǎng)起(qǐ)着至关重(chóng)要的作用,如果方(fāng)法不当,会导致很多(duō)致(zhì)癌物产(chǎn)生(shēng)。尤其(qí)是下面这些烹(pēng)调(diào)方法,简直是在一口一口(kǒu)“吃”掉致癌(ái)物!
每天都自(zì)己做饭,原(yuán)来也不一定(dìng)健康!这样做饭,简(jiǎn)直是在"吃"掉致(zhì)(图1)

 

  一(yī)个习惯,让他患上肺癌(ái)  

 

近(jìn)日(rì),湖北武汉武昌(chāng)68岁王老汉到社区(qū)做免费体检,结果发现肺上有(yǒu)一圈(quān)阴(yīn)影(yǐng)。随后在医院系(xì)列(liè)检查发现,肺癌晚(wǎn)期(qī)合并肝脏转移。

 

王老汉认为(wéi),自己(jǐ)平时很注意养生保健,生活规律,不抽烟(yān)不喝酒(jiǔ),没有(yǒu)不良嗜好,时常锻炼(liàn)身体,怎么(me)无缘无故(gù)就得了癌症呢?

 

详细(xì)询问病史,医(yī)生终于发现蛛(zhū)丝马迹(jì),这(zhè)么多年(nián)来,爹爹一(yī)直爱好(hǎo)烹饪(rèn),但(dàn)炒菜时不(bú)习惯(guàn)开抽(chōu)油烟机;而(ér)且每(měi)次做(zuò)饭都喜欢把油锅烧(shāo)的滚烫冒烟再开始炒菜。

 

老人长期暴露在厨房重油烟环境中(zhōng),就(jiù)是患癌的诱因!

 
每天都(dōu)自己做饭,原(yuán)来(lái)也(yě)不一(yī)定健康!这样做饭,简直(zhí)是(shì)在"吃"掉致(图2)

 

 

4个行为,可(kě)能给(gěi)家人带来危害(hài)

 

 1、炒菜后不刷锅接着炒(chǎo) 

 

这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋,锅里还(hái)有一(yī)些底油,没事,接着再放(fàng)点油炒其他菜(cài);刚炒过青菜(cài),没啥油(yóu),锅也(yě)是干净的,那(nà)就接着用呗……这样省(shěng)事又省油,一举两(liǎng)得。这是(shì)很多家(jiā)庭特别是老人为节约的习惯。

 

然而,锅的表面(miàn)看似干净,其实附着油脂(zhī)和食物残渣,当再次高(gāo)温加热时,可能产生苯并芘等致癌物(wù)。

 

而且(qiě)不刷(shuā)锅(guō),接着炒菜(cài)时,锅(guō)里残(cán)余(yú)的菜很(hěn)容易烧(shāo)焦,这(zhè)也存在(zài)一定(dìng)的致癌隐患。

 

每天都自己(jǐ)做饭(fàn),原(yuán)来也不(bú)一(yī)定健康!这(zhè)样做(zuò)饭(fàn),简直是在(zài)"吃"掉致(图3)

 

 2、炒完菜马上关油烟机(jī) 

 

有人习惯(guàn)炒完菜后,马上关掉(diào)油烟机,然而(ér)这个看似随手节约的(de)习惯,却(què)暗藏“杀机”。

 

如果炒菜(cài)时火特(tè)别大(dà),且菜烧焦的话,会(huì)引发有害物质释(shì)放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌(ái)的可能,所以炒完(wán)菜(cài)最好不要马上关(guān)油烟机。

 

有数据(jù)显示:炒完菜(cài)马上关(guān)油烟机,10分(fèn)钟后(hòu),感觉上(shàng)没有油烟味,但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”,且长时间“居(jū)高不下”。

 

事实(shí)上(shàng),油烟机排除废(fèi)气也是需(xū)要时间的,炒(chǎo)菜结束(shù)后仍有未排干净的(de)废气残(cán)留在厨(chú)房。

 

所以,炒完菜后,不妨让油烟机继(jì)续运转3~5分(fèn)钟,确保有害气体完全排出。

 

每天都自己做饭(fàn),原(yuán)来(lái)也不一(yī)定健康!这样做饭(fàn),简直是在"吃"掉致(图(tú)3)

 

 3、油冒烟时才(cái)下锅 

 

怎(zěn)么看油是否(fǒu)热了(le)?很(hěn)多人(rén)会回答看到油锅冒烟就行了。

 

油(yóu)锅冒(mào)烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把(bǎ)菜下锅的(de)话(huà),产生(shēng)的致(zhì)癌物会增加患癌症风险。

 

此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素(sù)和人体必需的脂肪(fáng)酸。

 

在烹饪过(guò)程中(zhōng),最好是热(rè)锅冷油,油在高(gāo)温状态下产生的反式(shì)脂肪酸对(duì)人体是有害的(de)。

 

每天都(dōu)自己做饭,原(yuán)来也不一定健康!这样做(zuò)饭,简(jiǎn)直是在(zài)"吃"掉致(图2)

 

 4、剩下的(de)油用来炒菜 

 

很多人不舍得(dé)倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物(wù)油最好只用一(yī)次,在控制好油温的情况下(xià),最多2~3次。

 

使(shǐ)用多次(cì)用过的油,里面(miàn)会有残(cán)留致癌(ái)物,主(zhǔ)要是苯并芘(pí),还有些醛(quán)类、杂环化合物等。

 

在食用(yòng)油(yóu)的(de)选择方(fāng)面,尽量少(shǎo)用动(dòng)物性油(yóu)脂,选用植物油。从加工工艺上,优(yōu)先选择(zé)物(wù)理压榨方法(fǎ)生产的(de)油(yóu),少用化学浸出法生产(chǎn)的油。

 

这些做(zuò)饭误区,让饭菜营养流失

 

 1、盐放得太早 

 

口味(wèi)重的人喜欢吃“够味”的菜肴,烹饪时多放盐或早放盐会造成(chéng)营养严(yán)重流失,应该选择(zé)在出锅前放盐。

 

放盐过多会造(zào)成(chéng)蔬菜汁液流失(shī)过多,营养(yǎng)也一(yī)并流走(zǒu)了。而肉(ròu)类放盐过(guò)多或过(guò)早(zǎo),会让蛋白(bái)质过早(zǎo)凝固(gù),很难入味(wèi),肉腥(xīng)味还不易散去。

 

每天都自己做饭,原(yuán)来也不一定健康!这样(yàng)做饭,简直是在(zài)"吃(chī)"掉致(图2)

 

 2、果蔬榨汁喝 

 

许多人认为将蔬菜榨(zhà)成汁后饮用(yòng)就能减少营养流失。其实不管是水(shuǐ)果还是(shì)蔬(shū)菜,榨汁(zhī)后(hòu)不会带来营(yíng)养价值的改善,反而(ér)会(huì)损(sǔn)失部分营养。

 

最好是将(jiāng)新鲜水果蔬(shū)菜清洗后直接吃掉。如果实在喜欢果(guǒ)蔬榨(zhà)汁,那么在榨汁前先将(jiāng)果蔬(shū)用开水烫一(yī)下(xià),榨汁(zhī)时维(wéi)生素的损(sǔn)失(shī)就会变小,出汁率更高,还不容易(yì)变(biàn)色。

 

每天都自己做饭,原(yuán)来也不一定健康!这样做饭,简直是在"吃"掉致(图2)

 

 3、焯菜时间久 

 

食物(wù)在烹调之前,为(wéi)了除掉异味和涩味,需要初步加工,比如在沸水中焯一下。

 

有(yǒu)人担心烫不(bú)熟,会多焯一会儿,但是水溶(róng)性营养(yǎng)素(sù)就容易(yì)流失到水里(lǐ)。

 

蔬菜(cài)下水时最好保持完整(zhěng),没有断(duàn)面,焯水时沸(fèi)水要足(zú)量,焯的时间要短,蔬(shū)菜有变色就捞(lāo)上来。

 

在水里加1%的盐,或者滴几滴(dī)油,也能减少(shǎo)营养流失。

 

当然(rán),一些处理不熟就有毒的蔬菜,如含毒(dú)扁豆碱的豆角,完全熟透了才能(néng)捞出来。

 

每天(tiān)都自己(jǐ)做饭,原来也不一定健康!这样做饭,简直是在"吃"掉致(zhì)(图(tú)2)

 

 4、菜切太细碎 

 

有人(rén)以为将菜切得越(yuè)精细,口(kǒu)感也(yě)会更(gèng)好。其实菜切得越细,断面与(yǔ)空气(qì)接(jiē)触的面积就(jiù)越大,在炒菜过程(chéng)中(zhōng)营养成分就越容易流失。

 

一些人平(píng)时做饭时,喜欢把(bǎ)各种不同的菜都先切好备着,再一个个煎炒(chǎo)烹(pēng)炸(zhà)。

 

这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被(bèi)氧化流(liú)失,正确做法是菜切(qiē)好了立刻下锅烹(pēng)饪。

 

每天都自己做饭(fàn),原来也不(bú)一定健康!这样(yàng)做(zuò)饭,简(jiǎn)直是在(zài)"吃(chī)"掉(diào)致(zhì)(图2)

 

 5、烹饪(rèn)时间过长 

 

食物烹饪时时间越长,营(yíng)养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能(néng)熟透,故意(yì)延长烹饪时间。

 

蔬(shū)菜中的维(wéi)生素C遇(yù)高温很容易分解,如(rú)果烹饪时间过长,基本上(shàng)就流失殆尽了。

 

而(ér)且,肉类过度炖煮(zhǔ),会产生(shēng)亚(yà)硝胺,对身(shēn)体(tǐ)有害,所以烹(pēng)饪时要控制时间哦(ò)!

 

每天都自(zì)己做饭,原来也不一定健康!这样(yàng)做饭,简直(zhí)是在"吃"掉致(图(tú)3)

 

 6、菜(cài)加太多醋 

 

深绿色蔬菜中(zhōng)含有大量的镁,多吃有利于骨骼(gé)健(jiàn)康。但是(shì)在烹(pēng)饪时加(jiā)太(tài)多(duō)醋会造(zào)成镁的流失。

 

因为在炒菜时(shí),醋(cù)酸中的氢会将叶绿素中的镁置(zhì)换出来,镁就流失了!

 

每(měi)天都自己做饭,原来也不一(yī)定健(jiàn)康!这样做饭,简直(zhí)是在"吃(chī)"掉致(图3)

 

 7、热水(shuǐ)解冻肉类 

 

肉类刚从冷冻(dòng)室里拿出来,一时(shí)半(bàn)会难解冻(dòng),心急的人(rén)就会(huì)把它放热水里泡着(zhe),加速解冻。

 

其实,猪肉中的肌溶蛋白(bái),凝固点(diǎn)很(hěn)低,在热水中泡着容易流失。而且用(yòng)热(rè)水浸(jìn)泡后,肉类容易变质(zhì)腐败(bài),影响口感。

 

所以,解冻肉类最好拿到水(shuǐ)龙头下冲洗解冻。

 

每天都自己(jǐ)做饭,原来也不一(yī)定健康!这样做饭,简直是在(zài)"吃(chī)"掉致(zhì)(图3)

 

8、烧菜隔顿吃 

 

我(wǒ)们一直提倡“吃多少,做(zuò)多(duō)少”,尽量不要(yào)把饭菜(cài)剩下。

 

剩菜保存不好容易变质不说,菜肴隔(gé)顿吃,里面的营养(yǎng)元素会(huì)大量流失。所以(yǐ)还是现(xiàn)炒现吃最好,营养又卫生。



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