健康饮食的重要性不言而（ér）喻，随（suí）着健康知识的（de）普及，少下馆子、少点外卖成为（wéi）了老（lǎo）少皆知（zhī）的健康（kāng）饮食原则，但是，您在家做法，就真的那么（me）安全吗（ma）？
一（yī）个习惯，让他患上肺癌（ái）
近（jìn）日（rì），湖北武汉武昌（chāng）68岁王老汉到社区（qū）做免费体检，结果发现肺上有（yǒu）一圈（quān）阴（yīn）影（yǐng）。随后在医院系（xì）列（liè）检查发现，肺癌晚（wǎn）期（qī）合并肝脏转移。
王老汉认为（wéi），自己（jǐ）平时很注意养生保健，生活规律，不抽烟（yān）不喝酒（jiǔ），没有（yǒu）不良嗜好，时常锻炼（liàn）身体，怎么（me）无缘无故（gù）就得了癌症呢？
详细（xì）询问病史，医（yī）生终于发现蛛（zhū）丝马迹（jì），这（zhè）么多年（nián）来，爹爹一（yī）直爱好（hǎo）烹饪（rèn），但（dàn）炒菜时不（bú）习惯（guàn）开抽（chōu）油烟机；而（ér）且每（měi）次做（zuò）饭都喜欢把油锅烧（shāo）的滚烫冒烟再开始炒菜。
老人长期暴露在厨房重油烟环境中（zhōng），就（jiù）是患癌的诱因！
1、炒菜后不刷锅接着炒（chǎo）
这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋，锅里还（hái）有一（yī）些底油，没事，接着再放（fàng）点油炒其他菜（cài）；刚炒过青菜（cài），没啥油（yóu），锅也（yě）是干净的，那（nà）就接着用呗……这样省（shěng）事又省油，一举两（liǎng）得。这是（shì）很多家（jiā）庭特别是老人为节约的习惯。
然而，锅的表面（miàn）看似干净，其实附着油脂（zhī）和食物残渣，当再次高（gāo）温加热时，可能产生苯并芘等致癌物（wù）。
而且（qiě）不刷（shuā）锅（guō），接着炒菜（cài）时，锅（guō）里残（cán）余（yú）的菜很（hěn）容易烧（shāo）焦，这（zhè）也存在（zài）一定（dìng）的致癌隐患。
2、炒完菜马上关油烟机（jī）
有人习惯（guàn）炒完菜后，马上关掉（diào）油烟机，然而（ér）这个看似随手节约的（de）习惯，却（què）暗藏“杀机”。
如果炒菜（cài）时火特（tè）别大（dà），且菜烧焦的话，会（huì）引发有害物质释（shì）放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌（ái）的可能，所以炒完（wán）菜（cài）最好不要马上关（guān）油烟机。
有数据（jù）显示：炒完菜（cài）马上关（guān）油烟机，10分（fèn）钟后（hòu），感觉上（shàng）没有油烟味，但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居（jū）高不下”。
事实（shí）上（shàng），油烟机排除废（fèi）气也是需（xū）要时间的，炒（chǎo）菜结束（shù）后仍有未排干净的（de）废气残（cán）留在厨（chú）房。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继（jì）续运转3~5分（fèn）钟，确保有害气体完全排出。
3、油冒烟时才（cái）下锅
怎（zěn）么看油是否（fǒu）热了（le）？很（hěn）多人（rén）会回答看到油锅冒烟就行了。
油（yóu）锅冒（mào）烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把（bǎ）菜下锅的（de）话（huà），产生（shēng）的致（zhì）癌物会增加患癌症风险。
此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素（sù）和人体必需的脂肪（fáng）酸。
在烹饪过（guò）程中（zhōng），最好是热（rè）锅冷油，油在高（gāo）温状态下产生的反式（shì）脂肪酸对（duì）人体是有害的（de）。
4、剩下的（de）油用来炒菜
很多人不舍得（dé）倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物（wù）油最好只用一（yī）次，在控制好油温的情况下（xià），最多2~3次。
使（shǐ）用多次（cì）用过的油，里面（miàn）会有残（cán）留致癌（ái）物，主（zhǔ）要是苯并芘（pí），还有些醛（quán）类、杂环化合物等。
在食用（yòng）油（yóu）的（de）选择方（fāng）面，尽量少（shǎo）用动（dòng）物性油（yóu）脂，选用植物油。从加工工艺上，优（yōu）先选择（zé）物（wù）理压榨方法（fǎ）生产的（de）油（yóu），少用化学浸出法生产（chǎn）的油。
1、盐放得太早
口味（wèi）重的人喜欢吃“够味”的菜肴，烹饪时多放盐或早放盐会造成（chéng）营养严（yán）重流失，应该选择（zé）在出锅前放盐。
放盐过多会造（zào）成（chéng）蔬菜汁液流失（shī）过多，营养（yǎng）也一（yī）并流走（zǒu）了。而肉（ròu）类放盐过（guò）多或过（guò）早（zǎo），会让蛋白（bái）质过早（zǎo）凝固（gù），很难入味（wèi），肉腥（xīng）味还不易散去。
2、果蔬榨汁喝
许多人认为将蔬菜榨（zhà）成汁后饮用（yòng）就能减少营养流失。其实不管是水（shuǐ）果还是（shì）蔬（shū）菜，榨汁（zhī）后（hòu）不会带来营（yíng）养价值的改善，反而（ér）会（huì）损（sǔn）失部分营养。
最好是将（jiāng）新鲜水果蔬（shū）菜清洗后直接吃掉。如果实在喜欢果（guǒ）蔬榨（zhà）汁，那么在榨汁前先将（jiāng）果蔬（shū）用开水烫一（yī）下（xià），榨汁（zhī）时维（wéi）生素的损（sǔn）失（shī）就会变小，出汁率更高，还不容易（yì）变（biàn）色。
3、焯菜时间久
食物（wù）在烹调之前，为（wéi）了除掉异味和涩味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。
有（yǒu）人担心烫不（bú）熟，会多焯一会儿，但是水溶（róng）性营养（yǎng）素（sù）就容易（yì）流失到水里（lǐ）。
蔬菜（cài）下水时最好保持完整（zhěng），没有断（duàn）面，焯水时沸（fèi）水要足（zú）量，焯的时间要短，蔬（shū）菜有变色就捞（lāo）上来。
在水里加1%的盐，或者滴几滴（dī）油，也能减少（shǎo）营养流失。
当然（rán），一些处理不熟就有毒的蔬菜，如含毒（dú）扁豆碱的豆角，完全熟透了才能（néng）捞出来。
4、菜切太细碎
有人（rén）以为将菜切得越（yuè）精细，口（kǒu）感也（yě）会更（gèng）好。其实菜切得越细，断面与（yǔ）空气（qì）接（jiē）触的面积就（jiù）越大，在炒菜过程（chéng）中（zhōng）营养成分就越容易流失。
一些人平（píng）时做饭时，喜欢把（bǎ）各种不同的菜都先切好备着，再一个个煎炒（chǎo）烹（pēng）炸（zhà）。
这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被（bèi）氧化流（liú）失，正确做法是菜切（qiē）好了立刻下锅烹（pēng）饪。
5、烹饪（rèn）时间过长
食物烹饪时时间越长，营（yíng）养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能（néng）熟透，故意（yì）延长烹饪时间。
蔬（shū）菜中的维（wéi）生素C遇（yù）高温很容易分解，如（rú）果烹饪时间过长，基本上（shàng）就流失殆尽了。
而（ér）且，肉类过度炖煮（zhǔ），会产生（shēng）亚（yà）硝胺，对身（shēn）体（tǐ）有害，所以烹（pēng）饪时要控制时间哦（ò）！
6、菜（cài）加太多醋
深绿色蔬菜中（zhōng）含有大量的镁，多吃有利于骨骼（gé）健（jiàn）康。但是（shì）在烹（pēng）饪时加（jiā）太（tài）多（duō）醋会造（zào）成镁的流失。
因为在炒菜时（shí），醋（cù）酸中的氢会将叶绿素中的镁置（zhì）换出来，镁就流失了！
7、热水（shuǐ）解冻肉类
肉类刚从冷冻（dòng）室里拿出来，一时（shí）半（bàn）会难解冻（dòng），心急的人（rén）就会（huì）把它放热水里泡着（zhe），加速解冻。
其实，猪肉中的肌溶蛋白（bái），凝固点（diǎn）很（hěn）低，在热水中泡着容易流失。而且用（yòng）热（rè）水浸（jìn）泡后，肉类容易变质（zhì）腐败（bài），影响口感。
所以，解冻肉类最好拿到水（shuǐ）龙头下冲洗解冻。
8、烧菜隔顿吃
我（wǒ）们一直提倡“吃多少，做（zuò）多（duō）少”，尽量不要（yào）把饭菜（cài）剩下。
剩菜保存不好容易变质不说，菜肴隔（gé）顿吃，里面的营养（yǎng）元素会（huì）大量流失。所以（yǐ）还是现（xiàn）炒现吃最好，营养又卫生。
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