家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番（fān）大（dà）工夫，何况家家都会有条挑剔的舌头，每个人的（de）做菜的手法用料不一样，味（wèi）道（dào）自然（rán）不一（yī）样。想征服大多数人的舌头，以下保定虎（hǔ）振技校的老是为（wéi）大家提出十条烹饪小知识（shí）可以助你一（yī）臂之（zhī）力。
1、放盐的多少（shǎo）直接关系着一道菜的好坏，放盐（yán）的（de）多少直接关（guān）系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，最重要的事（shì）情要说三遍，并且要（yào）放在最前面讲。
2、99%的菜（cài）都（dōu）在临近（jìn）出锅前（qián）才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅（jǐn）影响口感，还（hái）会使（shǐ）菜变（biàn）得难看。
3、糖有时候是为（wéi）了（le）甜，有时候（hòu）是为了更突出咸或（huò）者辣（là），同理盐（yán）有时（shí）候（hòu）是为了咸，有时候是为了更突出甜。
4、酸是（shì）甜的老婆，辣（là）是甜的二奶，酸是辣（là）的（de）姐姐，咸是（shì）辣的闺（guī）蜜，甜是苦（kǔ）的哥们。他们是黄金搭档（dàng）。
5、切肉要逆纹路纵向切（qiē），不然咬（yǎo）不动（dòng）煮不熟（shú），(肉丝顺纹路切，不然会断，速（sù）成（chéng）鸡肉（ròu）一类（lèi）较（jiào）嫩（nèn）的（de）肉类需要顺纹切不然会散，速（sù）成猪肉的（de）肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩（nèn） 要斜切，土猪（zhū）肉则纵切，整块的猪（zhū）肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃（chī）起（qǐ）来太糯（nuò），切笋要避开纹路斜切不然（rán）切不 动也咬不动。
6、一定要（yào）试菜，由于很多（duō）菜重要的调味都（dōu）在最后步骤，试（shì）菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥（làn）!调味（wèi）结（jié）束后（hòu）不（bú）要忙着关（guān）火，试过（guò）之后（hòu）没问题在出锅，俗话说（shuō）饿死的厨子三百斤，就是说的试菜（cài）。
7、煲（bāo）白粥之前要先腌米，米洗好之后（hòu）加上（shàng）少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天（tiān）)，然后放水煲粥，煲里放两根瓷（cí）制的汤勺一（yī）起煮 (因（yīn）为粥是用比较大火煲的，广东（dōng）有个词（cí）叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被（bèi）上升（shēng）的气泡（pào）弹开，在锅（guō）里不断滚动，从而把米粒打（dǎ）碎)。
8、肉片要（yào）先腌过再煮，(烫（tàng）或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油（yóu）、鸡精(看个人（rén）喜好)，腌的时间要久一点，要提（tí）前准备，让肉片（piàn）充（chōng）分吸收（shōu）调料（liào） 和水分，腌好后（hòu）肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不（bú）会（huì）流失太多的水分（fèn），使肉质更加（jiā）鲜嫩而且有（yǒu）味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片（piàn） 肠粉很（hěn）多（duō）都有（yǒu）用（yòng）)。
9、煲汤（tāng）用的鲜肉要先灼水，(相信许多舌头敏感的（de）各位亲一定深受过（guò）肉腥（xīng）以致难以入口的痛苦（kǔ）)，作用是去血水（shuǐ）、去腥(加入姜片（piàn）效果更佳)，清洗，煲出来（lái）的汤（tāng）也会比较清;另一种做法（fǎ）是把鲜肉（ròu）泡（pào）在温水里（lǐ）面半小时，会发现温水表面浮起一（yī）层白白的（de）淋（lín）巴，腥味就是从（cóng）这里出来的。
10、灼青菜的时候，一般（bān）用（yòng）沸（fèi）水（shuǐ）。在（zài）水中加点盐和油，可（kě）以（yǐ）让蔬菜色泽更佳鲜艳，口（kǒu）感清脆（cuì），还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以（yǐ）马上放入冷水（shuǐ）中，这（zhè）样（yàng）可以防止（zhǐ）蔬菜（cài）变（biàn）黄。
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