材料（liào）：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜（jiāng）1块、香菜2棵（kē）、花椒1/3汤（tāng）匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油（yóu）1汤匙、白糖1茶（chá）匙、盐（yán）3茶匙、鸡精（jīng）1/3茶匙、香醋1/3汤（tāng）匙、香油1茶（chá）匙（shí）

做（zuò）法：

1、猪肚用盐和碱面（miàn）的（de）混（hún）合物（wù）反复（fù）搓洗到没有粘（zhān）液。

2、开水把猪（zhū）肚焯水，捞出过冷水洗净备（bèi）用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶（chá）匙盐压力锅煮到喜欢（huān）的软度。

4、煮好的（de）猪肚（dù）捞（lāo）出过冷水。

5、猪（zhū）肚切丝备用（yòng）。

6、把猪肚，香菜，花生（shēng）碎，香葱末，一起放入（rù）味斗，加入酱油，白糖，盐一（yī）茶匙（shí），鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌（bàn）均匀。

7、临上桌淋一（yī）茶匙香（xiāng）油即可。

材（cái）料：鲜虾200g、油适量（liàng）、盐适（shì）量、干红椒适量、大蒜（suàn）适量、生姜适（shì）量、小葱适（shì）量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳（ké），背部开口剔去细线备用。

2、小葱（cōng）、生姜、大蒜、红干（gàn）椒切碎。

3、锅里添油，油（yóu）七成热时倒入鲜虾（xiā）炸（zhà）制金（jīn）黄后（hòu），捞（lāo）出控油备（bèi）用（yòng）。

4、另起油（yóu）锅，油热后放入（rù）切好的姜蒜末（mò）爆香，放入辣椒末（mò）炒（chǎo）香。

5、倒入两汤匙番（fān）茄酱，炒（chǎo）匀（yún）后倒入（rù）少许酱油。

6、倒入控（kòng）净油的虾，小火翻炒。调入适（shì）量精盐（yán），翻炒均匀即可出锅（guō）。

材料：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤（pí）酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、准备原料（liào）,鸡肉切块焯（chāo）水沥干备用（yòng）。

2、半杯（bēi）油倒入锅里，炒香姜（jiāng）片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微（wēi）黄。我翻（fān）开都看到微黄了。这样水分都出去（qù）会（huì）比（bǐ）较香。

4、倒入（rù）啤（pí）酒和酱（jiàng）油（yóu），放入白糖，大火（huǒ）烧开。小（xiǎo）火焖烧（shāo）20分钟（zhōng）到30分钟。

5、大（dà）火收汁，放鸡精提味即可。

材料（liào）：平鱼2条、大蒜1头、香（xiāng）葱3个、红辣椒（jiāo）3个、盐1茶匙、蒸鱼豉（chǐ）油2汤（tāng）匙、米（mǐ）酒2汤（tāng）匙、白（bái）糖1/2茶匙（shí）、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙

做法：

1、准（zhǔn）备原料，蒜剥好（hǎo）洗净备用。

2、平鱼（yú）用刀刻几道（dào），沾上干淀粉备用（yòng）。

3、沾干淀粉的鱼拍掉多（duō）于（yú）的（de）粉，煎两面金黄。蒜剁（duò）碎（suì）。红（hóng）椒斜切段。

4、锅（guō）里放（fàng）油，把蒜碎小火煸炒金黄（huáng）。放入（rù）生抽，米酒，煮开。

5、放入（rù）平鱼（yú），兑水齐平鱼，放糖，盐，大（dà）火烧开。中火煨20分（fèn）钟。

6、大火收汁，出（chū）锅前调入鸡精。撒红椒段。

材料：童子鸡1只、香菇适量（liàng）、竹（zhú）笋适量（liàng）、大葱1根、姜（jiāng）1块、盐（yán）1汤（tāng）匙（shí）、花椒1汤匙、五（wǔ）香粉1汤匙（shí）、蒸鱼（yú）豉油1汤匙（shí）、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡（jī）精半茶匙

做（zuò）法：

1、准备原（yuán）料，童子鸡（jī）摘洗干（gàn）净。

2、花椒和盐混合，加一茶匙（shí）五香粉一起炒（chǎo）微黄（huáng）。

3、把鸡放在一（yī）个容器内，带（dài）上一次性（xìng）手套，用花椒盐揉搓（cuō）均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以（yǐ）上，但是（shì）不（bú）要（yào）超过六（liù）个小时（shí）。

4、冷藏好的鸡肉焯（chāo）水摘洗干净。

5、香菇，竹笋（sǔn）切（qiē）片焯水捞（lāo）出铺（pù）在（zài）碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白（bái）糖，鸡精（jīng）混合备用。

7、鸡肉斩块（kuài）摆盘。淋上步骤7中的（de）料汁。

8、上（shàng）锅蒸20——30分钟即（jí）可。

材料：小（xiǎo）蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个（gè）、八角2个、香（xiāng）叶2片（piàn）、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水（shuǐ）淀粉（fěn）1汤匙、冰糖1块

做法：

1、准备原料。姜切片。

2、蹄髈用（yòng）花椒煮开水后（hòu）焯水，拔（bá）掉（diào）残留的（de）毛洗净（jìng）。

3、锅里（lǐ）放（fàng）油小火（huǒ）熬化冰糖成（chéng）为（wéi）焦糖色后放入蹄髈均匀沾上（shàng）糖浆（jiāng），继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

4、烧半锅温水，放入（rù）蹄髈（páng）和炒好的（de）料（liào）。加老抽料酒大火煮开。

5、转入外锅，焖4小（xiǎo）时放入盐（yán）再次（cì）把（bǎ）内锅烧开。继续焖2小时。

6、焖（mèn）到筷子轻轻一插就透。

7、蹄髈装盘，把焖蹄（tí）髈的汁水放入鸡精和水淀（diàn）粉勾芡浇在上面即可。也可（kě）以不（bú）浇（jiāo）直接（jiē）吃。

材料：牛（niú）里脊500g、豆芽100g、粉（fěn）条1把、干辣椒8个、姜1块、葱（cōng）1段、八角1个、盐2茶（chá）匙、胡（hú）椒粉1茶匙（shí）、蚝油1汤（tāng）匙、蛋清1个、淀粉1汤（tāng）匙、高汤（tāng）2碗（wǎn）、辣椒粉1茶匙、花椒（jiāo）粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、准备（bèi）原料。辣椒切（qiē）丝泡水沥干备用。姜切片，葱（cōng）切（qiē）段（duàn），八角掰碎（suì）。

2、新鲜牛里脊冷（lěng）冻2小时（shí）后切薄片，要可劲（jìn）的（de）薄。

3、切好的片静置（zhì）片刻解（jiě）冻后，加入盐1茶匙（shí），蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋（dàn）清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干（gàn）淀粉（fěn）使劲搅（jiǎo）拌后静置10分钟。

4、锅里放油（yóu），煸（biān）炒葱姜八角。出香味。葱（cōng）姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高（gāo）汤，兑开水，用盛水煮肉（ròu）的容器量满（mǎn）。

7、豆（dòu）芽煮（zhǔ）开后（hòu）放（fàng）入粉（fěn）丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全（quán）部下入用筷子左右（yòu）翻炒散（sàn），不（bú）可（kě）画圈。离火焖到牛肉全白没有红色（sè）。

9、捞出（chū）来放在豆（dòu）芽上。

10、汤要（yào）经过滤网过（guò）滤（lǜ）一下（xià）倒（dǎo）入（rù）牛（niú）肉盆中。重新（xīn）起（qǐ）锅，冷（lěng）油下辣椒（jiāo）丝。辣椒丝变微黄出香味（wèi）捞出放在牛肉上（shàng）。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里（lǐ）的油（yóu）烧到冒青烟，泼在上面（miàn）即可。

12、能接受香菜（cài）蒜苗（miáo）的，撒上一点，色香味俱全啊！

材料（liào）：肋排500g、葱（cōng）适量（liàng）、姜（jiāng）适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小（xiǎo）颗

做法：

1、锅用（yòng）大火（huǒ）烧热，倒（dǎo）入（rù）油，待油5成热时（shí），放入葱段，姜片，大蒜煸炒出（chū）香味

2、放肋（lèi）排（pái）翻炒至变色（大约（yuē）1分钟左右）

3、锅中倒（dǎo）入（rù）1碗清（qīng）水，水需没过排骨

4、煮（zhǔ）开后从（cóng）下往上（shàng）翻（fān）动几（jǐ）次排（pái）骨（gǔ），撇（piě）去浮沫

5、淋（lín）入生抽，老抽，冰糖，排骨（gǔ）酱，玫瑰腐乳汁搅匀（yún），盖盖（gài）子（zǐ），大火烧开转小（xiǎo）火焖（mèn）45分钟。（也可用高压锅大火6分钟（zhōng））

6、大火（huǒ）收汁，盛入盘中，撒上葱花（huā）或者白芝麻。

材料：鸡腿（tuǐ）400g、四川油辣子适（shì）量、盐适量、糖（táng）适量、白醋少（shǎo）许、捞汁适量、料（liào）酒适量、姜片5片、大料1颗

做法：

1、将鸡腿洗（xǐ）净，用（yòng）清水焯去血沫后捞出。

2、锅内加入清水后加热，将鸡腿（tuǐ）下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟（zhōng）。

3、将鸡腿捞出（chū），晾凉时（shí）去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

4、再加入油辣子拌匀（yún）。将鸡腿肉切条码入达（dá）中（zhōng），倒入（rù）料汁即可。

材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉（ròu）或者猪绞肉、豆（dòu）豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆（dòu）瓣酱少（shǎo）许、淀（diàn）粉水（shuǐ）

做法：

1、葱切小段，姜，蒜（suàn）切成细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放（fàng）入凉水（shuǐ）锅里(水里要（yào）放入少许盐),中小火加热.水（shuǐ）沸腾之前，倒入漏（lòu）勺沥水。(豆腐过盐水（shuǐ）,可以（yǐ）去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同时，起个新（xīn）锅，不要加油，直（zhí）接下绞肉，慢慢炒至肉末（mò）变成深（shēn）棕色，至酥。加入姜蒜末（mò），炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红（hóng）油（yóu）。

4、加入几粒豆豉，加（jiā）入高汤（tāng）or水，豆腐下（xià）锅（高汤or水的量（liàng）要没过豆腐，），加（jiā）入一点（diǎn）酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候（hòu）不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后（hòu）用湿淀粉勾芡（qiàn）（一般要分2次加），第1次勾芡后加入（rù）葱花（huā），再（zài）勾第2次芡。

6、最后沿锅边（biān）加入入少许（xǔ）热油（yóu），开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会（huì）比较红亮)

7、出锅装（zhuāng）盘后再加入花（huā）椒粉，不（bú）要（yào）加太多。

材（cái）料：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水（shuǐ）、糖、盐

做（zuò）法：

1、猪肉一块洗净用盐（yán）酒腌过，放煲（bāo）里煮至（zhì）七成熟 。

2、捞（lāo）起用老抽上色、再用针或锥子在（zài）猪（zhū）皮上均匀（yún）地插出小洞。

3、放到油锅里将猪皮（pí）炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅（méi）菜洗净切碎（suì）用水浸透,拧干水份放锅里烘干后（hòu）盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅（méi）菜略炒后放水、糖、盐（yán）煮沸后，再全部放到铺好猪（zhū）肉的碗上（shàng）面，放锅里蒸45分钟至一小时（shí）左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上（shàng），用原汁勾一个芡淋上面便可。

食材：鸡胗250g、酸（suān）豆角80g、红（hóng）椒（jiāo）1个、尖（jiān）椒（jiāo）1个、青（qīng）蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料（liào）酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量（liàng）

做法：

1、鸡胗切（qiē）片（piàn），酸豆角、红椒、尖椒（jiāo）、青蒜（suàn）、小（xiǎo）米椒分别（bié）切段，葱蒜切末；

2、鸡（jī）胗中加入料（liào）酒，拌匀，腌制10分钟左（zuǒ）右；

3、锅烧热（rè），倒入少许（xǔ）油，油（yóu）热后（hòu），放入葱蒜末爆香；加（jiā）入（rù）腌制好的鸡胗；

4、炒至变色后，加入酸豆角（jiǎo）；翻炒均匀，加入青（qīng）蒜和小（xiǎo）米（mǐ）椒（jiāo），翻炒3分（fèn）钟（zhōng）；

5、加入（rù）青红椒；加入盐（yán）和鸡（jī）精，继续翻炒2分钟左右即（jí）可出锅。

食材：里脊肉（ròu）300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻（má）油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜（guā）洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里（lǐ）脊肉洗净，切成（chéng）1.5cm*1.5cm的（de）小丁，放入碗中，加入（rù）盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅（guō）里（lǐ）倒油至（zhì）7成热，沿锅边放入里脊肉（ròu）丁炒散，炒（chǎo）至变色（sè）断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的（de）油至7成热，放入黄瓜丁炒2分（fèn）钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好（hǎo）的里脊（jǐ）肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀（yún）。

7、淋（lín）入芝（zhī）麻香油再次（cì）翻炒（chǎo）均匀，使酱汁（zhī）包裹（guǒ）在（zài）每个肉丁上即可出锅。

食材（cái）：猪（zhū）肥（féi）肠50g、粉条50g、油适量、盐适量（liàng）、红油豆瓣酱（jiàng）1汤匙、番茄（qié）酱适量、白（bái）醋1汤匙、青菜（cài）适量

做法：

1、粉条用清水泡软，泡好的（de）粉条入开水锅（guō）煮熟捞出。

2、锅里倒入清水，水热后放入（rù）切好的肥（féi）肠焯（chāo）水去脏污。

3、起油锅，挖入一汤（tāng）匙红油豆瓣（bàn）酱小火炒出红油（yóu）。

4、倒（dǎo）入适量的（de）番（fān）茄酱，小火（huǒ）炒匀，倒（dǎo）入焯过水的肥肠，翻炒。

5、倒（dǎo）入清水，小火煮（zhǔ）开，调入精盐（红（hóng）油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。

6、倒入一（yī）汤匙白醋，捞（lāo）入煮好的粉条（tiáo），大火煮开。

7、放入青菜叶，翻炒均匀（yún）即可。