现在正是吃银耳的好时（shí）节，滋阴润肺、排（pái）毒（dú）养颜（yán）。但你们在煮银耳（ěr）的时候是（shì）不是也
遇到（dào）过下面这些问题：
1. 用高压（yā）锅炖银耳，炖了3个（gè）小时还没出胶。
2. 用电饭煲煮（zhǔ）了好久4个小（xiǎo）时，不黏稠（chóu），也不糯！
3. 买了两袋（dài），大（dà）小不一（yī），泡（pào）发（fā）之后叶片（piàn）有厚（hòu）有薄，一袋里有的能出胶（jiāo）有（yǒu）的（de）不出（chū）胶，是不是银（yín）耳的形状（zhuàng）不（bú）同（tóng），出胶也（yě）不同啊？
4. 我在超市买的（de）银耳是（shì）白色的，不知道（dào）为什么这回发（fā）过来的这么（me）黄，银耳不（bú）应该是（shì）白色的（de）吗？
银 耳（ěr） 如（rú） 何 煮 更 出 胶 ？
一、泡 发（fā） 时 间
泡发1小时以上，勿用（yòng）开水，但时间也不宜（yí）太（tài）久。
二、炖 煮 形（xíng） 状（zhuàng）
泡发后撕碎或煎碎（suì）再入锅炖煮（zhǔ），越碎越容（róng）易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好水量（liàng）一次就将水加足，不（bú）要过多，后期再加水会冲淡（dàn）胶（jiāo）质，还可能煮不（bú）糯。
四、炖 煮 火 候
大火煮沸再（zài）转（zhuǎn）小火（huǒ）慢炖，这（zhè）样的（de）银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚要够才能（néng）出胶所以时间（jiān）很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品 味 时 间
高（gāo）温下胶质是溶在水里的，比较稀（xī）；炖煮完，汤汁由烫变温（wēn）后，就（jiù）会（huì）粘稠起来（lái）。
银 耳 挑 选 诀 窍
▷ 看 颜 色
优质银（yín）耳呈（chéng）淡黄（huáng）色或乳白色（sè）。（暗（àn）黄色或过（guò）白的银耳不建议（yì）购买）
▷ 看 外（wài） 形
优质银耳比较圆整、间隙（xì）均匀、质（zhì）感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起（qǐ）来（lái）大而美（měi）观。
▷ 摸 质 感
优质银耳质感柔（róu）韧，不易（yì）断裂（liè），劣质银耳（ěr）一捏就（jiù）碎（suì）。
▷ 闻 气 味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸（suān）味儿。若闻（wén）起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过（guò）的，建（jiàn）议不要食用。
▷ 测 水（shuǐ） 性
优（yōu）质银耳（ěr）泡发（fā）后膨胀率高，有弹性，劣质银耳（ěr）膨胀率（lǜ）较小。
紫 薯 百 合 银 耳 羹
食 材：
紫薯1个（gè）、百合2个、银耳适量、冰（bīng）糖适量（liàng）
做 法：
1. 银耳（ěr）清水（shuǐ）泡发后煎碎，在炖锅（guō）内用小火炖1.5小时左右；
2. 百合掰开（kāi）洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁（dīng）；
3. 银（yín）耳煮（zhǔ）至软烂浓（nóng）稠（chóu）后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可（kě）。
牛（niú） 奶 炖 银（yín） 耳
食 材：
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适（shì）量（liàng）
做（zuò） 法：
1. 银（yín）耳清水泡发后煎碎，放（fàng）入炖锅中；
2. 倒入清水，没过（guò）食材即可，开始炖；
3. 煮至银（yín）耳（ěr）晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可（kě）。
提（tí）示：
-
牛奶（nǎi）煮太久会结块，一定（dìng）要（yào）最后再放，牛奶可（kě）用椰浆代替。
-
还（hái）可以（yǐ）放入少量枸杞、红（hóng）枣（zǎo）或蔓越莓做点缀。
银耳炖羹汤滋补（bǔ）美味
但（dàn）其实它还可以做沙拉、凉拌菜
追求的反而不是（shì）稠糯
而是种爽（shuǎng）脆（cuì）感（gǎn），操作简单（dān）不耗时（shí）
苦（kǔ） 菊（jú） 拌 银 耳
食（shí） 材（cái）：
银耳半朵、苦菊（jú）、坚果（guǒ）粒、橄榄油、耗油、米醋、白糖适量
做 法：
1. 银耳清水（shuǐ）泡发后（hòu）撕（sī）小朵，沸水焯烫后（hòu）放凉；
2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳（ěr）和坚（jiān）果粒；
3. 所（suǒ）有调料拌匀洒（sǎ）在上方，拌匀即可食用。
提示：
-
调（diào）料汁（zhī）可根据自己喜好调配（pèi），再（zài）撒些胡椒粉更好。
-
坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。
凉 拌 银 耳
食 材：
银耳、生抽、醋（cù）、白糖（táng）、剁椒、辣椒油、白芝（zhī）麻
做 法（fǎ）：
1. 银（yín）耳清水泡发（fā）后（hòu）撕小（xiǎo）朵，沸水焯烫后放凉；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银（yín）耳（ěr）中；
3. 撒上白芝麻即可（kě）食用。
喜欢脆脆的口（kǒu）感还是软糯的（de）呢？
长沙家（jiā）政（zhèng）、保姆（mǔ）、月嫂、护（hù）工、保洁等服务专业（yè）家政（zhèng）服（fú）务：湖（hú）南金（jīn）海（hǎi）家政（zhèng）
7×12小时 服务热线（xiàn）：13308480158 刘老师
免责声明:内容均（jun1）来自网络，我们对文（wén）中观点保持中立，对所包含内容准确性、可靠性或者完整（zhěng）性不提供任何明（míng）示或者暗示的保证，并不对文中观点负责。版（bǎn）权（quán）属于原作者所有（yǒu），如（rú）有（yǒu）侵权请联系管理员删除。